В молекулах белка остатки аминокислот, расположенные последовательно, соединяются ковалентно друг с другом. Благодаря этому образуются длинные неразветвленные полимерные цепи. Аминокислоты в цепи располагаются таким образом, что аминогруппа одной аминокислоты взаимодействует с карбоксильной группой другой. При этом взаимодействии выделяется молекула воды и между двумя группами образуется пептидная связь. Такое соединение назвали пептидом. Соответственно, пептид, который состоит из двух аминокислот, называют дипептидом, из трех -трипептидом. Таких аминокислотных остатков в молекулах белка может содержаться сотни или даже тысячи. Т. е., белки — это полипептиды. Необходимо отметить, что молекулы белка не беспорядочно построенные полимеры разной длины, каждая молекула характеризуется определенной последовательностью аминокислот, и эта последовательность определяется структурой гена, который кодирует данный белок. Read more »

Белки являются основными органическими соединениями клетки, т.к. на их долю приходится более половины сухого вещества. В составе всех белков обязательно присутствуют углерод, водород, кислород и азот. Кроме того, практически все белки содержат серу, а в некоторых из них есть также железо, фосфор, магний, цинк, медь, марганец. Так, например, в состав белка гемоглобина в эритроцитах большинства животных входит железо, а магний встречается в пигменте хлорофилле, который необходим для осуществления процесса фотосинтеза. Характерная особенность белков — их большая молекулярная масса: она может колебаться в пределах от нескольких тысяч до сотен тысяч и даже иногда до миллионов дальтон (дальтон — это 1/16 часть массы атома кислорода). Read more »